 Les olives de table (appelées également olives de bouche ou olives de conserve) sont préparées dans des ateliers appelés confiseries.
Il en existe une quarantaine en France.
Les olives vertes sont récoltées et préparées en début d'automne.
Les olives noires sont récoltées et préparées en fin d'automne.
Les olives cueillies sur l’arbre ne sont pas consommables en l’état.
Plusieurs types de préparation (vertes , noires , tournantes, cassées,…) qu’il est possible de réaliser chez soi, leur sont appliquées.
|
