Préparation :

• - Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
• - Dans un bol, préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf à la moutarde. Tout en remuant avec un batteur électrique, versez en filet l’huile d’olive. Terminez en ajoutant le jus d’un demi citron. Salez et poivrez puis ajoutez la ½ gousse d’ail hachée et la ciboulette. Remuez et placez au frais.
• - Roulez les poissons dans la farine et secouez-les pour enlever l’excédent de farine. Plongez les poissons dans l’huile de friture, retirez-les quand ils commencent à dorer et placez-les sur du papier absorbant.
• - Servez la friture d’éperlans aussitôt égouttée saupoudrée de fleur de sel et accompagnée de la mayonnaise et de quartiers de citrons.