Les fruités de l'huile d'olive

• Fruité Vert

  Les arômes des huiles d'olives du type Fruité Vert sont dominés par des sensations herbacées. On peut y trouver des arômes d'artichaut cru et de divers fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l'amertume ou/et de l'ardence qui témoignent de la fraîcheur des olives au moment de la trituration.

• Fruité Mûr

  Le passage du Fruité Vert au Fruité Mûr est dû à  l'état d'avancement de la maturité des olives au moment de leur récolte. Les huiles d'olive Fruité Mûr peuvent présenter des arômes d'amande, de fruits rouges ou jaunes, de tilleul ou des arômes floraux. Ces huiles sont le plus souvent douces (peu amères et peu ardentes), mais il existe toutefois des huiles "fruité mûr" amères et ardentes, provenant de certaines variétés. La catégorisation d'une huile en fruité mûr, vert ou noir ne dépend que des caractéristiques aromatiques qui constituent le fruité pas des caractères de structure que sont l'amertume et l'ardence

• Fruité Noir

  Les huiles d'olive Fruité Noir se distinguent des deux premières car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d'arôme végétal. Le Fruité Noir résulte d'une étape de stockage des olives dans des conditions contrôlées (temps et températures), conformément à certaines pratiques traditionnelles. Cette opération confère au fruité des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confis, sans amertume et sans ardence.

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