Édition des fiches de traçabilité
La règlementation impose la tenue de 3 fiches de traçabilité : la fiche parcellaire, la fiche de culture et la fiche de récolte. Ces documents doivent être datés, signés et conservés par l'oléiculteur et une copie doit être remise au moulinier, au confiseur ou à toute personne à qui les olives ont été livrées.
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